Le kebab vient du döner turc, qui veut dire « qui tourne ». Tout son secret est dans la broche verticale.
1. La marinade
La viande, حلال, est d’abord marinée avec des épices, des oignons et des aromates. Cela l’attendrit et lui donne son goût caractéristique.
2. Le montage
Les tranches sont empilées une à une sur la broche pour former un cône régulier. C’est un savoir-faire qui demande du temps, mais qui garantit une cuisson homogène.
3. La cuisson lente
La broche tourne devant la source de chaleur. La surface dore et caramélise, tandis que le cœur reste moelleux et juteux grâce aux graisses qui descendent le long du cône.
4. La découpe minute
Nous ne tranchons que la couche bien dorée, au moment de votre commande. C’est pour ça qu’un kebab de broche n’a rien à voir avec une viande réchauffée.
Venez voir la broche tourner au 30 rue des États-Généraux, 78000 Versailles, ou commandez votre kebab sur Uber Eats et Deliveroo.
